| Sopa de espinaca y leche de coco | Placeres Orgánicos
Espinaca y coco
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Sopa de espinaca y leche de coco

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Esta sopa es rica en hierro, libre de lácteos y muy recomendable para estos días fríos. Perfecta para empezar una comida o como cena. Pruébala, es muy fácil de hacer.

 

Ingredientes:
(4-6 porciones)

 

  • 1 cucharada de aceite de coco.

 

  • 2 tazas de espinacas, de preferencia orgánicas, lavadas

 

  • 1 taza de col blanca rallada

 

  • 2 dientes de ajo

 

  • ½ taza de cebolla picada

 

  • ¾ tazas de poro en rodajas

 

  • 2 tazas de leche de coco sin azúcar

 

  • 2 tazas de caldo de verduras o agua

 

  • 1 cucharadita de jengibre rallado o 1/2 cucharada de jengibre en polvo

 

  • Sal

 

 

  • Cebollín (opcional para decorar)

 

 

Preparación:

 

1.En una olla calienta el aceite de coco y sofríe la col por 3 minutos, agrega la cebolla el ajo, las espinacas, el poro  y una pizca de sal y pimienta.

 

3. Unos minutos después, cuando empiecen a mezclarse los sabores, agrega 1 taza de agua o caldo de verduras y tápalo cocinando a fuego lento por 10 minutos más, aproximadamente.

 

3. Deja que la sopa se entibie y licúala con la leche de coco y el jugo de jengibre. Vuelve a calentarla agregando la otra taza de leche de coco y agua.

 

4. Sirve y decora con cebollín finamente picado

 

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