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Risotto de Quinoa

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La quinoa es deliciosa, ligera, libre de gluten, súper nutritiva y facilísima de hacer.

 

Además como su sabor no es muy predominante, es muy versátil. Este risotto es ideal para una comida de fin de semana, a mí me encanta hacerla y sorprender a quienes no lo conocen.

Ingredientes:

 

 

 

  • 1 diente de ajo o 1 cucharada polvo de ajo

 

  • 1 paquete de champiñones o de hongos shitake o mezcla de varios hongos (aproximadamente 4 tazas)

 

  • 1 taza de cebollitas de cambray, la parte blanca y la verde rebanadas finamente

 

 

  • 4 cucharadas de miel de maple orgánica o pura

 

  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado

 

  • 4 cucharadas de levadura nutricional (opcional, pero muy recomendable)

 

  • 1 pizca de azafrán

 

  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco

 

  • Sal

 

 

La receta se divide en dos partes:

 

1. En una olla coloca la quinoa enjuagada en 5 tazas de agua hirviendo sal y déjalo aproximadamente 15 minutos.

 

2. Cuando la quinoa empieza a abrir, antes de que esté cocida por completo, agrega la mitad de los hongos, la mitad del cebollín, polvo de ajo y el jengibre. Revuelve constantemente. No dejes que se seque, si falta agua, agrega un poco.

 

3. Agrega una lata de leche de coco, la mitad de las almendras, 2 cucharadas de levadura nutricional y 2 cucharadas de maple

 

En otra olla o sartén profunda:

 

1. Vierte una cucharada de aceite de coco o de oliva, agrega los champiñones para que saquen su jugo, la mitad de las cebollitas de cambray, la otra lata de coco, las almendras, miel de maple, 2 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de azafrán, mezcla la salsa del risotto sin que hierva, para que no se separe la grasa del coco. Agrega sal y pimienta al gusto.

 

2. Cuando la olla de la quinoa adquiere una consistencia suave y cremosa como la de un risotto, está listo. Hay que checar que los champiñones estén bien cocidos, y si usas shitake ten en cuenta que son hongos que tardan bastante más en ablandarse pero dan un sabor y aroma espectacular.

 

Para servir, pon en un plato hondo unas cucharadas de risotto y baña con la salsa de coco que preparaste aparte.

 

* Tips:

 

  • Las almendras son más nutritivas si se las remoja en agua pura unas 10 o 12 horas. Se pueden dejar remojando toda la noche, después tira el agua y enjuágalas. Eso hará que sean más fáciles de digerir además, los ácidos grasos se absorben mejor al haber sido remojadas.

 

  • La levadura nutricional o nutritional yeast, se consigue en tiendas orgánicas y es altamente nutritiva. Tiene vitaminas del complejo B, además da un sabor y olor a queso, es de hecho con lo que se logra el sabor a queso en la comida cruda, al preparar quesos de nueces o crackers o dips. Sin la levadura nutricional sobresaldrá el sabor del azafrán que también estará rico, pero se las recomiendo mucho si pueden conseguirla, pues le da un toque muy especial.
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