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Almuerzos saludables y deliciosos

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A todos nos encanta la idea de llevar lunch a nuestro trabajo para evitar caer en la tentación de la comida chatarra. Pero la verdad es que comer una simple ensalada puede ser aburrido y pensar en invertirle mucho tiempo puede ser desalentador.

 

Lo que queremos proponerles son dos opciones deliciosas, fáciles de hacer y listas para llevar.

 

¡Buen provecho!

 

Opción # 1

 

Ingredientes

 

  • 1 pequeña cabeza de coliflor, dividido en trozos pequeños
  • 1 ½ taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para la vinagreta de cilantro

 

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 puñado de cilantro picado
  • Sal y pimienta

 

Preparación

 

  1. Muele las semillas de cilantro y comino en un mortero.
  2. Colócalas en un sartén a fuego alto por un minuto, aproximadamente, para que se doren.
  3. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y deja que se cocinen por 30 segundos.
  4. Agrega la coliflor y sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Tapa el sartén y deja cocer la coliflor a fuego medio durante 10 minutos, mueve para que no se pegue, vuelve a tapar y deja cocinar hasta que la coliflor esté suave y ligeramente marrón.

 

Para el aderezo

  1. Mezcla el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño. Bate lentamente mientras agregas el aceite de oliva y el cilantro, sazona con un poco de sal y pimienta.

 

Almuerzos saludables 2gde

 

Opción # 2

 

Ingredientes

 

  • 10 tomates cherry cortados a la mitad
  • 2 pepinos pequeños, sin semillas cortados en rodajas
  • 10 aceitunas
  • De 3 a 4 cebollines picados
  • 2 trozos pequeños de queso feta
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para la vinagreta

 

  • Jugo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Un puño de perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Antes de comenzar, reserva la quinoa cocida en un refractario por separado, lo utilizarás hasta el final de la receta.

  1. En otro recipiente combina los tomates, el pepino, las aceitunas y el queso feta. Sazónalos con sal y pimienta.
  2. Baña la mezcla con una cucharada de aceite de oliva y mezcla todo.

 

Para el aderezo

  1. Coloca el jugo de limón y el vinagre en un tazón pequeño.
  2. Bate la mezcla lentamente mientras agregas las 3 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Añade el perejil y sazona con sal y pimienta al gusto.

 

Para emplatar

  1. Divide la quinoa en dos porciones.
  2. Añade la mitad de la mezcla de vegetales sobre cada ración de quinoa.
  3. Agrega aderezo al gusto.

 

 

 

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