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Pesto
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Pesto de albahaca

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El pesto es sencillísimo de hacer y hay muchas versiones. Me gusta porque no tiene lácteos y es más ligero que los tradicionales, que por lo general llevan mucho más aceite.

 

El pesto no debe calentarse, así que cuando lo necesites para una pasta, aderezo de ensalada o un salmón lo mejor es que este a temperatura ambiente, así que sácalo del refrigerador un par de horas antes.

 

Esta receta rinde más o menos una taza, suficiente para 4 personas si lo utilizas en una pasta.

 

Ingredientes:

 

  • 3 tazas de albahaca sin tallos lavada

 

  • 1 diente de ajo pelado

 

  • 1/2 taza de piñones blancos o rosas

 

  • 4 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad, extra virgen.

 

  • 2 o 3 cucharadas de agua

 

  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

 

1. Tuesta un poco los piñones en un sartén a fuego bajo, cuida que no se pongan cafés, porque se amargará el pesto.

 

2. Machaca o corta el diente de ajo, para facilitar que se licue.

 

3. En una licuadora pon todos los ingredientes y mezcla hasta que se incorporen perfectamente, puedes agregar un poco más de aceite o agua si lo quieres menos espeso.

 

4. Si quieres, puedes agregar parmesano por encima cuando lo sirvas, o agregar una cucharada en la licuadora, para que se integre con lo demás.

 

Tips:

 

* A veces es difícil conseguir piñones, así que si necesitas sustituirlos puedes usar nueces de la india crudas, macadamias, nueces de castilla o almendras sin cáscara. Sin embargo, los piñones le dan ese toque y sabor tradicional inconfundible.

 

* Puedes prepararlo y guardarlo en un frasco tapado por una semana en el refrigerador. Se pondrá oscuro por encima, así que cuando lo vuelvas a usar, solo revuélvelo bien.

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