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Ciruela
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Pastel de ciruela

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Esta receta me recuerda mucho a mi mamá. Cada que es temporada de ciruelas la hago porque es deliciosa, muy sencilla y funciona perfecto para consentirte un domingo por la mañana en el desayuno… y si sobra lo puedes guardar y usar para el lunch de tus hijos o llevártelo al trabajo.

 

Esta es una versión gluten free, pero si prefieres puedes usar harina de trigo (mezcla integral con blanca, pero procura que sean orgánicas)

 

 

Ingredientes:

 

  • 1 taza de harina de arroz integral

 

  • 1 taza de harina de arroz blanca orgánica

 

  • 1⁄2 cucharada de bicarbonato de sodio

 

  • 2 huevos orgánicos

 

  • 1 cucharada de sal

 

  • 1 cucharada de extracto natural de vainilla

 

  • 1 cucharada de canela

 

  • 1 cucharada de ralladura de limón amarillo  o verde (opcional)

 

 

  • 1 tazas de ciruelas frescas rojas, abiertas por la mitad SIN HUESO

 

 

  • 1 cucharada de polvo de hornear

 

  • 1 taza de azúcar orgánica

 

 

Preparación:

 

1. Precalienta el horno a 170ºC.

 

2. Parte las ciruelas por la mitad, para deshuesarlas. Reservalas, para agregarlas al final.

 

3. Derrite el aceite de coco, y mezcla todos los ingredientes húmedos en un bowl y los polvos en otro.

 

4. Mezcla los ingredientes húmedos al recipiente de las harinas y una vez que estén bien integrados añade las ciruelas.

 

5. Engrasa ligeramente con aceite de coco o mantequilla un molde de panqué o puedes usar un papel encerado, para que no se pegue. No llenes el molde al tope porque va a crecer un poco, vierte la mezcla a 3⁄4 delmolde y hornea por 40 min aproximadamente, hasta que entre un palillo y salga seco.

 

6. Una vez que esté frio, puedes sacarlo del molde y si quieres espolvorea un poco de azúcar glass.

 

 

 

* Para hacer azúcar glass:

 

1. Mezcla 1⁄2 taza de azúcar en la licuadora hasta obtener la consistencia de azúcar glass.

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