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Pasta de hongos

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Es temporada de hongos silvestres y en el mercado orgánico me encontré unas variedades espectaculares de hongos azules, clavitos, setas, enoki y shitake que me parecieron irresistibles.

 

Esta receta es una delicia, para cualquier ocasión, muy rápida de hacer y lo mejor es que puedes elegir cualquier tipo de hongos que encuentres. Búscalos siempre frescos, límpialos muy bien, checa que no tengan demasiada humedad y mal olor.

 

Los hongos tienen Vitaminas B1 y B2 y B3, Niacina, fibra y son sumamente bajos en calorías, tienen proteínas (las setas, por ejemplo tienen los 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no produce) y son anticancerígenos.

 

En México hay una gran variedad de hongos, así que busca hongos mexicanos, en los mercados.

 

Lo mejor para conservarlos (si no los vas a usar inmediatamente) es, no lavarlos y guardarlos en una bolsa de papel Kraft (como la del pan) y en el refrigerador.

 

Sécalos antes y no los guardes en plástico, porque se echarán a perder muy pronto.

 

Los hongos son delicados, así que te recomiendo consumirlos máximo dos días después. Puedes hacer esta receta, y una vez cocinados, aguantan más en el refrigerador.

 

Ingredientes (para 2 personas):

 

 

  • 3 o 4 tazas de hongos (procura que sean de diferentes tipos)

 

  • 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada

 

  • 1/4 taza de poro, finamente picado

 

  • 2 dientes de ajo, finamente picado

 

 

 

  • 3/4 taza de perejil, finamente picado

 

  • 1/4 de chile de árbol finamente picado (opcional)

 

  • Sal y pimienta al gusto

 

  • Parmesano reggiano, opcional para servir

 

  • Puedes servirlo sobre una pasta (yo use espagueti de arroz integral, sin gluten), sobre arroz integral, o como acompañamiento de pollo o pescado.

 

 

 

Preparación:

 

 

  1. Lava los hongos, remojándolos en agua y limpiando bien los restos de tierra.

 

2. Córtalos por la mitad o en 4 si son setas muy grandes, córtalos del tamaño que los demás.

 

3. Pon a hervir la pasta.

 

4. Calienta en un sartén hondo el aceite de coco y pon a dorar la cebolla, el ajo y el poro y en seguida agrega aceite de oliva, los hongos, sal, pimienta, chile y al final, el perejil.

 

5. Baja el fuego, y cocina por de 7 a 10 minutos, mueve de vez en cuando. Prueba que los hongos, estén cocidos, no demasiado.

 

6. Una vez que la pasta este al dente, viértela sobre los hongos, incorpora bien y agrega queso parmesano.

 

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