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Pad thai
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Pad thai vegano

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Me encanta la comida thai, y este es un plato inspirado en una receta tradicional de Pad Thai, pero sin huevo ni aceite de pescado, así que puede ser perfecto para veganos.

 

Esta receta es una creación de mi amigos, el Cheff Hugo Gutiérrez, a quien conocí en un viaje a Punta Mita, y que se inspira constantemente en comida local sana, para crear una cocina sencilla, deliciosa y buena para tu cuerpo.

 

Ingredientes para 4 porciones:

 

  • 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

 

  • 1 cucharada de aceite de olivo

 

  • 1 paquete de vermicelli (pasta transparente). De referencia de frijol mungo, si no se encuentras, de arroz está bien

 

  • 1 kilogramo de espárrago

 

  • 1 taza de haba fresca

 

  • 2 tazas de espinaca baby

 

  • 1 taza de germinado de soya

 

  • 1 taza de brócoli

 

  • 1/2 taza de semilla de girasol (se puede cambiar por alguna nuez o cacahuate a mí me gusta mucho con nuez de la india cruda)

 

  • 1/2 taza de cebolla

 

  • 1 cucharada de ajo

 

  • 2 cucharadas de miel de agave (o de maple pura)

 

  • 2 cucharaditas de polvo curry

 

  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz

 

  • 1/2 taza o agua caliente o caldo de verdura

 

  • Sal de mar al gusto

 

  • Pimienta negra al gusto

 

  • Micro greens (para decoración)

 

 

Preparación:

 

1. Remoja previamente la pasta vermicelli en agua fría o a temperatura ambiente durante 1 hora o más si es posible y resérvala.

 

2. Blanquea el espárrago, haba y brócoli, corta el espárrago en pluma o sesgado fino y reserva las puntas para decorar.

 

3. Corta la cebolla y el ajo finamente, puede ser en láminas o cubitos.

 

4. Calienta un sartén amplio a fuego moderado y agrega los aceites, una vez que tomen temperatura incorpora la cebolla y el ajo, acitrona y agrega un poco de sal, después,  el resto de las verduras (a excepción de la espinaca).

 

5. Saltea los ingredientes para que los sabores se vayan incorporando, continúa con la semilla de girasol o nuez, sigue salteando hasta que suelte su aroma. Es muy importante que el sartén no deje de “cantar”.

 

6. Saca la pasta del agua, quítale el exceso y agrégala al sartén con las verduras.  Comenzaremos a darle sabor con el vinagre de arroz, miel de agave, polvo curry y un poco de sal y pimienta, saltea un poco y agrega el fondo de verdura, esto hará que el vapor del fondo cueza la pasta de forma inmediata, agrega la espinaca, apaga el fuego, y envuelve todo. El mismo calor blanqueará la espinaca y evitará que se pase de cocción.

 

7. Una vez incorporado todo prueba para rectificar sazón y sirve en bowl de pasta o en plato.

 

8. Decora con las puntas de espárrago previamente calentadas, micro greens de su preferencia y un poco de ajonjolí o más nuez de sus preferencia.

 

Tip:

Puedes acompañarlo de un pescado al ajo o un pollito asado.

 

¡Gracias Hugo!

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