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Muffins de Zanahoria

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Deliciosos, nutritivos y muy buenos para empezar tu día cuando tienes antojo de algo dulce  y totalmente libre de culpas.

Gran opción para el lunch porque puedes hacer una docena el fin de semana y guardarlos en el refrigerador y a los niños les encanta.
La ventaja de combinar harinas es que aprovechas diferentes propiedades de cada una. La harina de arroz no tiene gluten y la espelta es mas fácil de digerir que el trigo. Si no encuentras todas, puedes usar harina de trigo integral o  blanca con integral combinadas, procura que sean orgánicas.
Ingredientes: 
(para 12 muffins aproximadamente)
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 taza de harina de espelta
  • ½ taza de harina de arroz integral
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de cardamomo en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre rallado o en polvo (opcional)
  • 2 plátanos machacado maduros
  • 2 taza de zanahoria en ralladura fina
  • ¾ de taza de nueces partidas a la mitad
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de aceite de coco derretido
  • ¾ taza de miel de maple o agave orgánico
Preparación:
1. Calienta el horno a 180º C. Mezcla todos los ingredientes secos (los polvos, la sal y las especias) en un recipiente grande y luego agrega los demás. Mezcla sin revolver demasiado, sólo lo necesario para que se integre todo.
2. Coloca la mezcla en moldes de muffins, llenándolos mas de la mitad, porque se inflarán un poco. Yo prefiero moldes de silicón, pero si vas a usar de teflón entonces ponle un papelito de muffin para que no se te peguen.
3. Hornéalos de 25 a 30 minutos, deja enfiar y ¡listo!
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