| Muffins de zanahoria y coco | Placeres Orgánicos
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Muffins de zanahoria y coco

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Muffin de zanahoria y coco (12 porciones)

 

INGREDIENTES.
1/2 taza de plátano maduro
4 dátiles sin hueso
2 cditas de extracto de vainilla
5 huevos
1/2 taza de harina de coco
1 1/2 cdita de canela
1 cdita de jengibre en polvo
1/2 cdita de nuez moscada molida
1/8 cdita de clavo molido
1/2 de sal
1/4 de bicarbonato de sodio
1/4 de aciete de coco derretido
1/2 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de calabacín rallado.

 

 

PREPARACIÓN.
Pre calienta el horno a 350 gr.
Haz Pure los dátiles. Para hacerlo puedes cocerlos al vapor hasta que queden suaves. Posteriormente hazlos pure con dos cdas de agua.
Agrega la mezcla de los dátiles junto con el plátano, vainilla y los huevos y coloca en un procesador hasta que quede bien molido y suave.
En un tazón agrega los ingredientes secos y revuelve, incorpora los demás ingredientes y procesa hasta que estén bien combinados.
Ya lista la mezcla agrega la zanahoria y el calabacín rallado así como el aceite de coco derretido. Revuelve perfectamente.
Distribuir la mezcla en los moldes previamente engrasados. Espolvorear de canela y hornear 35 min. hasta dorar.

 

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