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Muffins de Zanahoria

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¿No te pasa que cuando haces jugo de zanahoria no sabes qué hacer con el bagazo?

 

Bueno pues hoy tenemos una receta que nos salvará de desperdiciar todo eso que creemos “inservible”.

 

Estos Muffins de Zanahoria te encantarán, porque son deliciosos, altísimos en fibra y bajos en azúcar, ¡lo tienen todo!

 

 

Ingredientes:

 

1 taza de harina de arroz integral o blanco

1 taza de harina de espelta, arrurruz o arroz integral

1 taza de hojuelas de avena

1 taza de bagazo de zanahoria

1 taza de zanahorias ralladas

3 plátanos machacados

2 huevos

1 pizca de vainilla (en polvo o líquida)

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de cardamomo (opcional)

1/2 taza de aceite de coco derretido

1/2 taza de miel de maple natural

1/2 taza de leche de almendra o coco sin endulzar

1/2 taza de nueces pecanas troceadas

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal de buena calidad (Colima o Himalaya)

 

Zanahoria

Muffin de zanahoria

 

Procedimiento

 

  • Precalienta el horno a una temperatura de 189º.
  • Coloca el filtro para pulpa mediano en el Slow Juicer para el Centro Culinario KitchenAid. Parte 6 zanahorias por la mitad. Enciende el extractor e introduce 2 zanahorias a la vez en el tubo de alimentación. Aparta 1 taza de bagazo.
  • Retira el aditamento extractor y colocar el batidor de globo en el Centro Culinario KitchenAid. Bate los huevos.
  • Mientras se baten, agrega la miel de maple natural. Enseguida agrega la leche de almendra o coco.
  • Con la batidora apagada, agrega a la mezcla los plátanos machacados, una taza de bagazo y una taza de zanahoria rayada. Bate un poco.
  • Retira el tazón del Centro Culinario y agrega a la mezcla las hojuelas de avena, para que éstas se hidraten.
  • Calienta a fuego lento el aceite de coco.
  • En un segundo tazón agrega en secuencia: la harina de arroz integral o blanco, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, las especies (jengibre, cardamomo, nuez moscada) y la vainilla. Con una cuchara mezcla los ingredientes.
  • Vierte la mezcla de harinas y el aceite de coco en la mezcla del tazón de la batidora. Con la ayuda de una cuchara mezcla los ingredientes por completo.
  • Integra las nueces troceadas a la mezcla.
  • Engrasa dos charolas de silicón para muffins (si se usan charolas de teflón o acero inoxidable es necesario engrasarlos con aceite de oliva o coco). Vierte la mezcla en la charola; 3/4 de masa en cada apartado. Una vez listas introdúcelas en el horno. Déjalas allí entre 30 y 40 minutos.
  • Retira las charolas del horno y déjalas reposar en temperatura ambiente.
  • Separa a los muffins de las charolas y al final espolvoréalos con azúcar glass (opcional).

Recuerda que ya puedes comprar los ingredientes dando click sobre ellos.

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