| Muffins de camote | Placeres Orgánicos
Camote
r_der_pos_muffins_camote

Muffins de camote

,

Estos muffins están hechos con camote, lo que les da una consistencia y sabor deliciosos. Son perfectos para disfrutarlos antes de hacer ejercicio, ya que te dan carbohidratos de ”larga duración”, es decir,  mucha energía. Así que también, son muy buenos para los niños o para llevarlos de lunch.

 

El camote es rico en betacarotenos y muy recomendable en otoño e invierno, cuando necesitamos más comida ”confortable”, tiene fibra y es fácil de digerir, tiene menos almidones que las papas. Te recomiendo comerte la cáscara, limpia y asada, después de que se la quites para hacer los muffins ya que es muy nutritiva, además de deliciosa.

 

Yo use yogurt natural y quedaron deliciosos, pero si no estás comiendo lácteos puedes usar 1/2 taza de puré de manzana y 1/4 de leche de almendra.

 

Estoy segura que les van a encantar. Si no usas huevo, sólo agrega un poco de leche de almendras o simplemente omítelo, no pasa nada.

 

Ingredientes:

 

  • 1 camote

 

  • 1 taza de harina de arroz integral

 

  • 1 taza de espelta (o de harina integral de trigo, si no consigues espelta)

 

  • 1 huevo batido

 

  • 1/2 taza de yogurt natural

 

  • 1/4 de taza de aceite de coco orgánico derretido

 

  • 1/2 taza de miel de agave orgánica o un poco más si te gustan dulces, utiliza 3/4 de taza

 

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural o 1/2 cucharadita de polvo de vaina de vainilla

 

  • 1 cucharada de all spice (mezcla de especias) o combina canela, clavo, cardamomo, jengibre en polvo y nuez moscada. Utiliza las que tengas, que en conjunto den una cucharada

 

Opcional:

 

  • 2 cucharadas de semillas de amapola o poppy seeds

 

  • 1 taza de nueces pecanas en trozos

 

  • 1 pizca de sal

 

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

 

Preparación:

 

1. Primero o el día anterior, pon a hornear un camote mediano, hasta que este suave, aproximadamente 2 horas a 290 grados. Déjalo enfriar y quita la cáscara… ¡no la tires!

 

2. Precalienta el horno a 180grados C.

 

3. Mide aproximadamente 2 tazas de camote, sin cáscara. Machaca el camote un poco y revuélvelo con los ingredientes húmedos

 

4. Por separado mezcla las harinas, sal, especias, bicarbonato, todos los polvos y después vierte los ingredientes húmedos en la mezcla, revuelve bien, pero no demasiado, porque se harán duros. Al final vierte las nueces.

 

5. Usa moldes de silicón sin engrasar, si no tienes engrasa los moldes que tengas, o usa papelitos para muffins. *busca los de cera, sin colorantes.

 

6. Llénalos a un poco mas de la mitad y hornea por unos 40 minutos, checan con un palillo que estén cocidos por dentro. Deja enfriar y disfruta.

 

Share Button