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Betabel
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Muffins de Betabel

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Estos muffins los transformé a partir de varias recetas, hasta que encontré la manera de hacerlos más ricos y con la opción gluten free, así que si estás siguiendo un detox o una dieta libre de gluten, son perfectos. También son libres de lácteos.

 

Además funcionan para mandarlos de lunch y puedes modificar algunos ingredientes, dependiendo lo que tengas a la mano.

 

Pruébalos y cuéntame en la página de Facebook qué te parecieron.

 

Ingredientes:

(Para 6 muffins)

 

  • 1 betabel chico

 

  • 1 huevo batido

 

  • ¾ de taza de harina de arroz

 

  • ½ taza de harina de espelta o de amaranto (si quieres que sean libres de gluten)

 

  • 1/2 taza leche de coco

 

  • 1 limón

 

  • 1 cucharada de aceite de coco

 

 

  • ½ cucharada de polvo de hornear

 

  • ½ cucharada de bicarbonato de sodio

 

  • 1 cucharada de extracto de vainilla o ½ de polvo de vaina de vainilla

 

  • 1 pizca de sal

 

  • ¼ taza más 2 cucharadas de azúcar mascabado o azúcar de coco

 

  • 2 cucharadas de semillitas de amapola (poppy seeds)

 

Preparación:

 

1. Pon a cocer el betabel con todo y cáscara hasta que esté tierno por dentro, si es chico, estará cocido en aproximadamente 25 minutos.

 

2. Sácalo y déjalo enfriar.

 

3. Precalienta el horno a 180ºC.

 

4. En un recipiente mezcla la leche de coco con 1 cucharadita de jugo de limón, revuelve y reserva.

 

5. En otro recipiente mezcla las harinas y los polvos.

 

6. Pela el betabel, córtalo en pedazos y haz un puré en la licuadora (sólo necesitaras ¼ de taza).

 

7. Al recipiente de la leche de coco con limón, agrega el azúcar, el huevo batido, la cucharada de aceite de coco derretido y el extracto de vainilla.

 

8. Combina la mezcla de los polvos con los líquidos y al final agrega la mermelada de jiotilla y las semillitas de amapola.

 

9. Si no tienes la mermelada, puedes usar dos cucharadas de puré de manzana.

 

10. Coloca los muffins en un molde (de preferencia de silicón), o usa papelitos de cera si vas a usar uno de teflón. No es necesario engrasarlos

 

11. Hornea por 25 minutos y chécalos insertando un palillo, hasta que salga limpio.

 

12. Una vez que estén fríos, decóralos con un poco de mermelada de jiotilla, que los hará lucir más antojables.

 

¡Disfrútalos!

 

Puedes conseguir mermelada de jiotilla aquí 

Hasta la próxima.

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