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Lety Beans and Brown Rice


Esta receta me la enseñó Lety Román, mi queridísima entrenadora. Es súper fácil de hacer, nutritiva y muy buena para cuando quieres una comida confortable. Es buenísima en época de frío.

 

Ingredientes: 

 

  • Arroz integral cocido (lo vas a usar al final)

 

  • 2 tazas de frijoles negros cocidos, con 1 taza de caldito

 

  • ½ taza de cebolla picada

 

  • 1 diente de ajo picado

 

  • 3 cucharadas de cilantro

 

  • ½ taza de salsa de tomate, tipo pomodoro

 

  • 1 taza de calabaza butternut squash o la que sea naranja. Si no hay, puedes sustituirla con camote naranja, cortado en cuadros de 1cm aproximadamente.

 

  • Sal

 

  • Pimienta negra o de cayena

 

  • 3 cucharadas de aceite de coco o de olivo

 

 

Preparación:

 

1. Calienta el aceite y vierte la cebolla, después el ajo y enseguida la calabaza, hasta que esta se haga suave. Si hace falta, puedes agregar más aceite.

 

2. A la mezcla anterior, agrega los frijoles y luego la salsa de tomate y cilantro, un poco de sal y pimienta. No lo cocines demasiado para que sus consistencia sea bastante líquida.

 

3. Para servir pones en una taza o bowl pequeño el arroz, le das la vuelta para colocarlo en el plato y encima dos o tres cucharadas de frijoles.

 

¡Disfrútalos!

 

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