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Ensalada de quinoa y betabel

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Esta es una súper ensalada de quinoa, no quedarás con hambre, te lo podemos asegurar.

 

Ingredientes

 

 

4 porciones

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • ½ taza de nueces de la india picadas
  • 4 betabeles pequeños, pelados y picados
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 manojo pequeño de eneldo fresco

 

Para el aderezo

  • 5 dientes de ajo asados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1-2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de mostaza

 

Preparación

 

Cubre una charola con papel encerado y coloca el betabel mezclado con las semillas de comino y el aceite de coco. A un lado pon los dientes de ajo (con todo y cáscara). Hornea por 30 minutos o hasta que esté cocido el betabel.

Saca del horno y deja enfriar, después quítale la cáscara al ajo, quedará súper dulce y suave.

 

Para el aderezo

 

Tritura el ajo asado con un tenedor, añade la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal, 1 cucharada de agua y mezcla perfectamente. Agrega un poco de más agua si lo ves demasiado espeso.

 

Para montar

Extiende la quinoa en un plato, pon el betabel encima y espolvorea con las nueces de la india. Rocía el aderezo encima y coloca un poco de eneldo picado.

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