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Ensalada de quinoa y mango

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Esta receta es deliciosa, fresca, fácil de preparar e ideal como desayuno.

 

Ingredientes:

 

 

  • 3 tazas de agua

 

  • 1 mango, cortado en cubos

 

  • ½ taza de nueces (de la India, pecanas, de castilla o almendras) picadas en trozos y ligeramente tostadas

 

  • ½ taza de menta, picada

 

  • ½ taza de perejil, picado

 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

 

  • La ralladura y el jugo de 1 limón

 

  • Media taza de arándanos (opcional)

 

 

Preparación:

 

1. Pon la quinoa en una olla mediana y cúbrela con el agua. Espera a que hierva y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que la quinua esté suave. Escurre el exceso de agua y deja enfriar.

 

2. Agrega las grutas, las nueces, la menta, el perejil y los condimentos.

 

3. Mezcla el aceite de oliva, ralladura de limón y el jugo. Vacía sobre la ensalada y mezcla bien. Coloca los arándanos encima.

 

Tip:

  • Si no tienes mango, sustitúyela por 3 nectarinas o ciruelas.

 

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