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Ensalada de arugula y lenteja
Ensalada de arúgula y lenteja DER

Ensalada de arúgula y lenteja

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Las lentejas son maravillosas y están llenas de nutrientes, así que hay muchas razones para incorporarlas a nuestra dieta más seguido.

 

Contienen un tercio más de proteína que cualquier otra leguminosa. Aportan mucha fibra para favorecer el tránsito intestinal; posee vitaminas del grupo B, lo cual ayuda aprevenir anemia, estabiliza el nivel de azúcar en la sangre, dan energía por varias horas,  evitan la formación de piedras en los riñones y combaten el cansancio mental y físico.

 

Son una excelente fuente de hierro,  que ayuda a la piel, el pelo y uñas. El magnesio fortalece los huesos y regula el ritmo cardíaco del corazón. Las vitaminas A y E actúan como antioxidantes retrasando la aparición de enfermedades degenerativas y protegen la calidad de la visión a través de los años.

 

El calcio promueve el buen funcionamiento de los músculos, la formación de huesos y dientes, y es importante para la coagulación de la sangre.

 

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Prueba esta ensalada de arugula y lenteja:

 

Ingredientes

 

  • 1 taza de lentejas remojadas previamente, 6 horas o toda la noche, enjuagadas y escurridas.
  • 2 tazas de agua
  • Sal de colima
  • Pimienta molida negra al gusto
  • Comino molido al gusto
  • Una pizca de pimienta de cayena, opcional
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 ajo picado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • Arúgula

 

 

Preparación

 

  1. Lavar muy bien las lentejas. Previamente remojadas.
  2. Colócalas en una olla junto con el agua y las hojas de laurel a fuego medio. Una vez que hierva, baja el fuego. Cocina sin tapar durante 20 o 30 minutos, hasta que las lentejas estén suaves. Si es necesario agrega más agua.
  3. En un sartén saltea con media cucharadita de aceite de oliva el ajo y la cebolla. Cocina durante aproximadamente 4 o 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

 

Sazona con las especias.

 

  1. Agrega las lentejas, el aceite extra virgen (2 cucharaditas). Añade el cilantro. Sirve sobre la arúgula.
  2. Añade cualquier especia, y un poco de aceite de oliva y cilantro al gusto.

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Si quieres conocer más sobre la arúgula lee Arúgula: la maravilla verde

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