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Ensalada de arroz
Ensalada de arroz

Ensalada de arroz

 

Cuando hace mucho calor lo último que se me antoja es algo pesado y grasoso y mucho menos caliente. Para esos días nada se le compara a esta fresca y saludable ensalada.

 

Ingredientes

1 taza de arroz

1 taza de lentejas

2 jitomates mediano cortado en pequeños cuadritos

1 taza de espinaca cortada en tiras

1 taza de lechuga cortada en tiras

2 piezas de cebolla de cambray picada

1 limón

1/2 taza de almendras de amores y sabores

Aceite de oliva el necesario (les recomiendo el de amores y sabores)

Sal y Pimienta a gusto

 

 

 

espinaca

espinaca

 

 

 

 

Preparación:

 

Hervir las lentejas hasta que estén suaves y dejarlas enfriar por completo.

 

Cocinar el arroz y dejarlo enfriar por completo.

 

Tostar las almendras dejarlas enfriar y cortar en pequeños trozos.

 

Juntar el arroz y lentejas con el resto de los ingredientes y aderezar poniendo una parte limón por 3 partes de aceite de oliva, salpimentar y servir.

 

Una de las maravillas de esta ensalada es que es perfecta para ponerla en un bote y llevarla a donde sea, haciéndola una de mis opciones ideales para llevarme cuando no puedo comer en casa y quiero un almuerzo ligero y saludable.

 

¡Espero que te animes a hacerla!

 

 

 

Citlalli Barberis Erenberg

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