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Empanadas de acelga

Estas empanadas de acelgas son extra crujientes, sabrosas y saludables. Una de sus mejores virtudes es que son súper portátiles haciéndolas perfectas para llevar a la escuela, oficina o de picnic.

 

Empanadas rellenas de acelgas con masa philo

 

1/2 kilo de acelgas (separar los tallos de la hoja)

1/2 cebolla

2 diente de ajo finamente picados

4 Jitomates

1 taza de de requesón

2 huevos

Pasta philo la necesaria

Mantequilla (la necesaria)

Aceite de oliva (el necesario)

Sal u pimienta a gusto,

 

 

 

 

empanadas

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En una sartén poner a cocinar la cebolla finamente picada junto con la mantequilla hasta que la cebolla caramelice.

Agregar el ajo y los tallos de las acelgas picados, dejar cocinar por 3 minutos.

Licuar los jitomates y colarlos (para eliminar las semillas), agregarlos al sartén y dejar cocinar por unos 10 minutos hasta que la mayoría del jugo haya evaporado.

Agregar la parte de las hojas de la acelga picada y cocinar por 5 minutos.

Salpimentar.

Sacar del fuego.

En un recipiente mezclar 2 huevos, el requesón y la mezcla de las acelgas.

Dejar enfriar

Armar las empanadas poniendo una cuchara del relleno sobre la pasta philo. formando triángulos.

En un horno a 180 grados centígrados cocinar por 20 minutos o hasta que las empanadas estén bien doradas.

Citlalli Barberis Erenberg

 

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