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Camote horneado
Camote horneado

Camote horneado

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Camote horneado

 

Papa rellena, hazte a un lado, ha llegado el nuevo rey, el camote horneado. El camote le aporta a tu cuerpo muchos nutrientes, contiene una buena cantidad de fibra además de vitamina A, vitamina C, manganeso y otras vitaminas y minerales. A diferencia de la papa, el camote tiene un índice glucémico bajo que junto con la fibra, se convierte en una gran opción para bajar y nivelar tus niveles de azúcar en la sangre.

 

Ingredientes

 

4 camotes pequeños

3 cdas de aceite de oliva

½ cebolla blanca picada

1 diente de ajo picado

10 tz de espinacas baby

3 cdas de eneldo

4 cditas de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

3/4 tz de queso feta

 

 

Preparación

Lava y pela los camotes. Córtalos a la mitad a lo largo.

Precalienta el horno a 220ºC y cubre tu charola para hornear.

Cepilla los lados del camote con aceite de oliva. Coloca en la charola y hornea por 30 minutos.

 

En un sartén calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio; saltea la cebolla.

Agrega el ajo, la espinaca, el eneldo, el vinagre,y sal pimienta.

Cocina revolviendo de 1 a 2 minutos.

Retira del calor y revuelve con el queso feta.

 

Cubre los camotes con la mezcla de mozzarella y espinacas. Hornea hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.

Saca del horno y coloca encima todo lo demás. Sirve.

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